Sono 5 mila in Lombardia su 40 mila in tutta Italia le imprese dedicate alla produzione di prodotti di panetteria e pasticceria fresca.
Sono i dati resi noti dalla Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi e relativi alle imprese attive nel settore dolciario tra produzione, commercio all'ingrosso e dettaglio. Oltre 25 mila sono gli addetti in Lombardia, che rispetto a 5 anni fa sono aumentati del 9,8%. 167 mila sono invece gli operatori del settore in Italia con una crescita del 9%.
Il primato è di Milano con 1.844 imprese e 9.312 addetti, seguita da Brescia con 647 imprese e 3.075 addetti, Bergamo (537 imprese e 2.485 addetti) e Monza e Brianza (347 imprese e 1.396 addetti).
336 imprese e 2.217 addetti sono i numeri di Varese. Più bassi quelli di Lodi con 90 imprese e 329 addetti.
Su 5 mila imprese lombarde 1.253 sono di donne, 405 di giovani e 476 di stranieri.
Una curiosità… tutti conoscono il Panettone, il re del Natale e tipico di Milano, ma la pasticceria lombarda è ricca di dolci della tradizione. La Colomba e la Torta Paradiso sono di Pavia, la Bisciola o panettone delle Alpi è realizzata con farina di segale ed è tipica di Sondrio. É brianzola la Torta Paesana mentre la Sbrisolona (nella foto), dal 500, è il dolce per eccellenza della città di Mantova.
Tra i pani lombardi ricordiamo invece la Michetta o Rosetta, la Mantovana, il Pane di Como o Ciabatta. Tipico della Valtellina è infine il gustosissimo Pan di Segale, che nei negozi locali si presenta a forma di rotella, con o senza anice.